2014年11月
11月30
ホテル、レストランシェフ向けセミナー「U.S.Meat Workshop」に参加。
ふだんホテレスで使用されるメインアイテムはロース、テンダーロインですが・・・
世界的に食肉価格が高騰している中で、アメリカン・ビーフの様々な部位について可能性を探ろう!というセミナー。
山庄司さんのカッティングデモと料理家の宍倉たけるさんによるメニュー提案&試食をしました。
提案部位はクロッドハート(くり)、トップブレードマッスル(みすじ)、チャックフラップテール(ばら先)、リフターミート(かぶり)、リブフィンガーなど。
US産のブランドポークの紹介もありました。
今回は「麦育ち四元豚」「シルキーポーク」「米国産黒豚」の3ブランドを試食。
料理家の宍倉たけるさんがホシザキ電気・高輪テストキッチンの調理機器をフル活用!
先高感が強い中でどのような部位を活用していくべきなのか。
皆さん興味深そうでした♥
ふだんホテレスで使用されるメインアイテムはロース、テンダーロインですが・・・
世界的に食肉価格が高騰している中で、アメリカン・ビーフの様々な部位について可能性を探ろう!というセミナー。
山庄司さんのカッティングデモと料理家の宍倉たけるさんによるメニュー提案&試食をしました。
提案部位はクロッドハート(くり)、トップブレードマッスル(みすじ)、チャックフラップテール(ばら先)、リフターミート(かぶり)、リブフィンガーなど。
US産のブランドポークの紹介もありました。
今回は「麦育ち四元豚」「シルキーポーク」「米国産黒豚」の3ブランドを試食。
料理家の宍倉たけるさんがホシザキ電気・高輪テストキッチンの調理機器をフル活用!
先高感が強い中でどのような部位を活用していくべきなのか。
皆さん興味深そうでした♥
11月24
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